Zucker- und mehlfreie Mandel-Lebkuchen
Zutaten für ca. 42 Stück:
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400g gemahlene Mandeln (egal, ob blanchiert oder nicht, ich habe 200g blanchierte und 200g nicht banchierte genommen)
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1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
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1 EL Lebkuchengewürz
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1 TL Backpulver
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110g Erythrit (oder Xylit) (Erythrit ist etwas weniger süß als Zucker, wer es also süßer haben möchte, müßte bei Erythrit etwa 20g mehr nehmen)
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5 Tropfen Stevia Extrakt (auf Glycerin-Basis) (man kann statt des Stevia auch 2 EL Erythrit oder Xylit mehr nehmen)
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4 Eier (Größe M)
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50g 85%ige Bitterschokolade
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1 TL Kokosöl oder 1/2 TL Olivenöl
Zubereitung:
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Gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssen gut vermischen.
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Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze (oder 150°C Umluft) vorheizen.
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Backblech mit Backpapier auslegen.
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Eier mit Erythrit und / oder Xylit und Stevia mit dem Rührgerät auf höchster Stufe cremig rühren (mindestens 5 Minuten, bis eine hellgelbe Creme entsteht).
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Mandeln in die Creme hinein rühren, alles gut vermengen und auf dem Backblech zu einem Rechteck ausstreichen (ca. 27x33cm und 1-1,5cm dick).
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Bei 175° Ober-Unterhitze oder 150° Umluft 15-20 Minuten backen.
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Auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Lebkuchen auskühlen lassen.
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Nach dem Auskühlen in ca. 4x4cm große Quadrate schneiden.
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Schokolade und Öl im Wasserbad schmelzen und die Oberseite der Lebkuchen damit bestreichen.
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Komplett trocknen lassen, dann in Dosen packen und mindestens einen Tag ruhen lassen, die Lebkuchen sind dann saftiger und besser „durchgezogen“.
Nährwertangaben pro Stück (bei 42 Stück):
74,8 kcal (mit 110g Erythrit und Stevia)
81 kcal (mit Xylit und Stevia)
6,4g Fett
0,8g Kohlenhydrate
2,6g Eiweiß
1,2g Ballaststoffe