Mandellebkuchen, zucker- und mehlfrei

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Zucker- und mehlfreie Mandel-Lebkuchen

Zutaten für ca. 42 Stück:

  • 400g gemahlene Mandeln (egal, ob blanchiert oder nicht, ich habe 200g blanchierte und 200g nicht banchierte genommen)

  • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)

  • 1 EL Lebkuchengewürz

  • 1 TL Backpulver

  • 110g Erythrit (oder Xylit) (Erythrit ist etwas weniger süß als Zucker, wer es also süßer haben möchte, müßte bei Erythrit etwa 20g mehr nehmen)

  • 5 Tropfen Stevia Extrakt (auf Glycerin-Basis) (man kann statt des Stevia auch 2 EL Erythrit oder Xylit mehr nehmen)

  • 4 Eier (Größe M)

  • 50g 85%ige Bitterschokolade

  • 1 TL Kokosöl oder 1/2 TL Olivenöl

Zubereitung:

  • Gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssen gut vermischen.

  • Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze (oder 150°C Umluft) vorheizen.

  • Backblech mit Backpapier auslegen.

  • Eier mit Erythrit und / oder Xylit und Stevia mit dem Rührgerät auf höchster Stufe cremig rühren (mindestens 5 Minuten, bis eine hellgelbe Creme entsteht).

  • Mandeln in die Creme hinein rühren, alles gut vermengen und auf dem Backblech zu einem Rechteck ausstreichen (ca. 27x33cm und 1-1,5cm dick).

  • Bei 175° Ober-Unterhitze oder 150° Umluft 15-20 Minuten backen.

  • Auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Lebkuchen auskühlen lassen.

  • Nach dem Auskühlen in ca. 4x4cm große Quadrate schneiden.

  • Schokolade und Öl im Wasserbad schmelzen und die Oberseite der Lebkuchen damit bestreichen.

  • Komplett trocknen lassen, dann in Dosen packen und mindestens einen Tag ruhen lassen, die Lebkuchen sind dann saftiger und besser „durchgezogen“.

Nährwertangaben pro Stück (bei 42 Stück):

74,8 kcal (mit 110g Erythrit und Stevia)

81 kcal (mit Xylit und Stevia)

6,4g Fett

0,8g Kohlenhydrate

2,6g Eiweiß

1,2g Ballaststoffe

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