Vegane low-carb Brötchen
Low-carb Bäckerei ohne Ei, also vegan, ist nicht ganz einfach, aber durchaus machbar. Etwas schwieriger wird es, wenn man auch auf Soja verzichten will oder muß. Diese veganen Brötchen enthalten Tofu, sind also nicht sojafrei. Sie sind einfach zu machen und haben hinsichtlich Geschmack und Konsistenz auch den alles-nur-nicht-veganen Testesser überzeugt.
Zutaten für acht Brötchen:
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200 g Tofu (fest, kein Seidentofu)
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100 ml Sojamilch oder Kokosmilch
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4 EL (60 ml) Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl
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1 TL Kristallsalz
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250 g gemahlene Mandeln
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50 g Sojamehl
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25 g Kokosmehl
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65 g gemahlene Leinsamen
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1 TL Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (optional, damit werden die Brötchen weniger krümelig)
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2 TL Natron
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1 EL Essig
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Sojamilch zum Bestreichen
Zubereitung:
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Ofen auf 200°C vorheizen (nicht Umluft).
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Tofu mit Sojamilch oder Kokosmilch, Öl und Essig cremig mixen (geht am besten mit einem Pürierstab).
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Gemahlene Mandeln, Sojamehl, Kokosmehl, gemahlene Leinsamen, Salz, Natron und Xanthan (bzw. Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl) gut vermischen.
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Mit der Tofu-Milchmasse zu einem weichen Teig kneten und 8 Brötchen formen.
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Mit Sojamilch bestreichen und ca. 20 Minuten backen.
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Vor dem Aufschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwertangaben pro Brötchen (berechnet mit ungesüßter Sojamilch und Olivenöl):
339 kcal
2,24 g Kohlenhydrate
29,7 g Fett
10,7 g Ballaststoffe
14,8 g Eiweiß