Gekeimter Linsen-Reis-Salat mit Tahini Dressing

Gekeimter Linsen-Reis Salat mit Tahini-Dressing

Eine sehr hochwertige Proteinquelle ist die Mischung von angekeimten Hülsenfrüchten und Getreiden. Hülsenfrüchte und Getreide oder Pseudogetreide ergänzen sich oft sehr gut in ihrer Aminosäurezusammensetzung, so daß man ausgewogene komplette Profile bekommt. Sind die Hülsenfrüchte und Körner dann auch noch angekeimt, erhöht sich ihr Wert noch weiter.

Gerade Reis gewinnt sehr, wenn man ihn beispielsweise mit Linsen kombiniert. Ein Salat aus gekochten angekeimten Linsen und gekochtem angekeimtem Reis und grünem Blattsalat (Spinat, Feldsalat, Endivien etc.) stellt eine hochwertige, proteinreiche vegetarische Mahlzeit dar. Dazu paßt sehr gut ein Tahini-Dressing.

Dieser Salat ist natürlich nicht für eine Keto-Diät geeignet, aber er belastet den Insulinspiegel nicht sehr und enthält neben viel gutem Protein auch gute Fette und viele wertvolle Vitalstoffe.

Ich habe Hatcho-Miso verwendet, aber man kann auch das hellere Shiro-Miso oder Genmai-Miso verwenden. Diese drei Miso-Sorten sind glutenfrei.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3/4 Tasse (140g) Vollreis

• 3/4 Tasse (150g) braune Linsen

• 1 Stück Kombu-Alge (optional)

• 850 ml Wasser

• 1 Tasse (120g) Walnußhälften

• 2 EL Xylit

• 1/2 TL Currypulver (am besten Bio)

• 1 Apfel

• Kristallsalz

• 300 g Blattsalat

Dressing:

• 3 EL Tahini (Sesammus)

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig

• 1 EL Honig

• 2 EL Miso

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 4 EL Wasser (eventuell mehr, falls das Dressing zu dickflüssig ist)

Zubereitung:

• Linsen 12 Stunden einweichen und dann mindestens 24 Stunden keimen lassen.

• Reis 24 Stunden einweichen, nach 12 Stunden das Wasser wechseln.

• Linsen und Reis gut abwaschen, mit 850 ml Wasser und einem Stück Kombu-Alge (oder nur Wasser) OHNE Salz zum Kochen bringen und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Sollte Wasser übrig bleiben, wenn Reis und Linsen bereits gar sind, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Kombu-Alge, falls verwendet, entfernen.

• Während der Kochzeit die Zutaten für das Dressing zusammenrühren und in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Walnußhälften mit Xylit und Currypulver karamellisieren.

• Die Walnußhälften auf einem Teller mit Backpapier auskühlen lassen.

• Die warme Linsen-Reis-Mischung mit Salz abschmecken, den gewürfelten Apfel und die Walnußhälften unterheben.

• Vier Teller mit Salat auslegen, die Linsen-Reis-Mischung darauf verteilen und das Dressing darüber träufeln.

Nährwertangaben pro Portion:

628,56 kcal

21,43g E

29,91g F

49,7g KH

17,58g B

12,5g Zuckeralkohole

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