Cardamom Chia-Pudding mit Himbeeren an Rosenwasser (keto-tauglich)
Keto kann auch elegant und extravagant – und trotzdem ohne besonderen Aufwand. Dafür voll gepackt mit guten Fetten, Faserstoffen und Ellagsäure aus den Himbeeren.
Wer kein Rosenwasser hat, kann es auch weglassen. Aber es lohnt sich – der blumige Geschmack ist Urlaub für die Sinne.
Am besten bereitet man den Pudding abends vor und läßt ihn bis zum nächsten oder übernächsten Mittag oder Abend im Kühlschrank durchziehen.
Zutaten für 2 Portionen:
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125 ml Kokosmilch
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2 EL Chia-Samen
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1/2 Vanilleschote
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3 grüne Kardamom-Kapseln
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1 TL Erythrit
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5 Tropfen flüssiges Stevia
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125 g Himbeeren, frisch oder gefroren
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2 EL Rosenwasser
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5 Tropfen flüssiges Stevia (oder nach Geschmack)
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2 EL (20 g) gehackte Pistazien
Zubereitung:
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Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und Mark samt ausgekratzter Schote in die Kokosmilch geben. Kardamom-Kapseln mit einem schweren Messer o.ä. aufschlagen und ebenfalls in die Kokosmilch geben. Chia-Samen (am besten gemahlen), Erythrit und 5 Tropfen flüssiges Stevia einrühren, fünf Minuten stehen lassen und dann noch einmal durchrühren, damit die Chia-Samen nicht klumpen. In einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen – besser sind mindestens 24 Stunden.
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Vor dem Servieren Himbeeren mit Rosenwasser und 5 Tropfen flüssigem Stevia auftauen oder ziehen lassen, wenn sie frisch sind.
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Zum Servieren Vanilleschote und zerquetschte Kardamom-Kapseln aus dem Pudding fischen, den Pudding auf zwei Gläser verteilen und die Hälfte der gehackten Pistazien darüber verteilen.
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Die aufgetauten durchgezogenen Himbeeren samt Saft darüber geben, mit den restlichen Pistazien bestreuen und genießen.
Nährwertangaben pro Portion (berechnet mit light Kokosmilch):
195,6 kcal
13,7 g F
5,49 g E
5,42 g KH
8,94 g B