Leinsamen-Muffins für die ketogene Diät
Eine gute Quelle für Faserstoffe in der Keto-Ernährung, und außerdem ein leckerer, schnell gemachter Ersatz für Brötchen.
Rezept für 6 Leinsamen-Muffins:
Zutaten:
-
125g Leinsamen, gemahlen
-
100g Mandeln, gemahlen (blanchiert oder ganz ist egal)
-
1 TL Natron
-
1/2 TL Kristallsalz
-
1 EL Flohsamenschalen
-
1 Ei
-
1 EL Joghurt
-
1/2 EL Apfelessig
-
180 ml Wasser
Zubereitung:
-
Gemahlene Leinsamen, Mandeln, Flohsamenschalen, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
-
Ofen auf 180°C Umluft oder 190°C Ober/Unterhitze vorheizen (Umfluft ist besser).
-
In einer anderen Schüssel das Ei, 1 EL Joghurt, 180ml Wasser und 1/2 EL Essig schaumig rühren.
-
Flüssigkeit in die Leinsamen-Mandel-Mischung gießen, gut verrühren und auf sechs gefettete Muffinformen verteilen (ich benutze Silikonformen, die nicht eingefettet werden müssen).
-
20 Minuten backen, dann aus den Formen nehmen und ca. 5 Minuten „nackt“ auf dem Rost weiterbacken, bis sie sich ein bißchen knusprig anfühlen.
Vollständig auskühlen lassen – nicht vorher schneiden, das könnte klebrig werden.
Die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren.
Nährwertangaben pro Muffin:
189,37 kcal
1 g Kohlenhydrate
10,9 g Ballaststoffe
9,56 g Eiweiß
16,64 g Fett