Keto-taugliches einfaches Low-Carb-Brot
Hier ein sehr einfaches low-carb Brot, das vielfältig abgewandelt werden kann, da das Rezept recht „verzeihend“ ist.
Die Basis bilden 120 g gemahlene Mandeln, 20 g gemahlene Leinsamen und 40 g reines Proteinpulver. Die Nährwertangaben beziehen sich natürlich auf genau die im Rezept angegebenen Zutaten, doch ändert sich nicht sehr viel, wenn man andere (ungesüßte) Eiweißpulver benutzt. Außerdem wurden Erbsenfasern, Hanfmehl und Flohsamenschalen benutzt.
Anstelle der Erbsenfasern kann man auch Haferballaststoff, entöltes Kokosmehl oder einfach mehr gemahlenen Leinsamen nehmen. Das Hanfmehl kann durch Soja- oder Lupinenmehl ersetzt werden, und die Flohsamenschalen durch gemahlene Chiasamen oder weitere 10 g gemahlene Leinsamen.
Der sehr dicke griechische Joghurt kann durch normalen Naturjoghurt ersetzt werden.
Zutaten:
-
120 g gemahlene blanchierte Mandeln
-
20 g gemahlene Leinsamen
-
20 g Hanfmehl
-
20 g Erbsenfaser
-
1 EL (10 g) gemahlene Flohsamenschalen
-
20 g Erbsenprotein-Isolat
-
20 g CFM-Whey-Protein
-
1/2 TL Kristallsalz
-
1/2 TL Natron
-
2 Eier
-
50 g dicker griechischer Joghurt
-
1/2 EL Apfelessig
-
120 ml Wasser
Zubereitung:
-
Ofen auf 170°C Umluft oder 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
-
Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Hanfmehl, Erbsenfaser, Flohsamenschalen, Proteinpulver, Salz und Natron in einer Schüssel gut vermischen (am besten mit einem Schneebesen).
-
In einer anderen Schüssel Eier, Wasser, Joghurt und Essig schaumig schlagen.
-
Trockene Zutaten in die schaumige Flüssigkeit rühren, gut vermischen.
-
In eine gut gefettete 10×20 cm Kastenform (Silikonformen sind am praktischsten, weil sie nicht eingefettet werden müssen und nichts klebt) füllen und auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
-
Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Ergibt einen flachen Laib mit ca. 22 Scheiben. Für größere Scheiben eine etwas kleinere Kastenform nehmen und eventuell die Backzeit anpassen.
Nährwertangaben für 1 Brot:
1241,6 kcal
9,51 g Kohlenhydrate
90,02 g Fett
61,3 g Ballaststoffe
88,37 g Eiweiß
Bei 22 Scheiben hat eine Scheibe:
56,44 kcal
0,43 g Kohlenhydrate
4,09 g Fett
2,79 g Ballaststoffe
4,02 g Eiweiß