Würzige Schokoladensauce nach Mole-Art

Würzige Schokoladensauce nach Art südamerikanischer Mole-Sauce

In Südamerika haben Saucen mit der Bezeichnung „Mole“ eine lange Tradition. Sie enthalten immer irgendeine Art von Chili, viele Gewürze, meistens Tomaten oder Tomatillos, und manche werden auch mit Schokolade zubereitet. Um den hier verfügbaren Zutaten gerecht zu werden, habe ich meine eigene Version kreiert, die wunderbar zu gebratenem Tofu oder Huhn, aber auch Gemüse paßt, und die jede Menge bioaktive, antikanzerogene Substanzen enthält:

Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 EL natives Kokosöl

• 1 EL Tomatenmark

• 4 EL passierte Tomaten oder Tomatenstücke im eigenen Saft

• 1/2 EL Harissa oder andere Chili-Paste

• 1 TL Xylit

• 5 Tropfen flüssiges Stevia oder ein weiterer TL Xylit

• 1/2 TL Zimt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Kristallsalz und Pfeffer nach Geschmack

• 200 ml Wasser

• 1 EL Mandelmus oder 2 EL gemahlene Mandeln

• 1 Prise Piment

• 15g 99%ige Schokolade

Zubereitung:

• Schmelzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Topf und geben Sie dann 1 TL Xylit und das Tomatenmark dazu.

• Lassen Sie Tomatenmark und Xylit leicht ankaramellisieren, dann geben Sie die passierten Tomaten, das Wasser, Harissa oder Chilipaste, Zimt, Piment und Stevia oder mehr Xylit hinzu, rühren Sie die Sauce glatt und lassen Sie sie einmal aufkochen, dann schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, reduzieren die Hitze, geben den Knoblauch hinzu, das Mandelmus oder die gemahlenen Mandeln und die Schokolade und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.

• Sofort über gebratenem Tofu, Geflügel oder Gemüse servieren.

Nährwertangaben:

310 kcal

5,07 g E

23,73 g F

11,68 g KH

6 g Zuckeralkohole

4,05 g B

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